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    鄉巴佬鹵蛋

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    2)以科技創新,攬盡珍饈美味

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           調味料的種類和比例,鹵蛋的基本味型是咸甜鮮?梢詭磉@些味道的常用調味料有:鹽、糖、醬油、味精、雞精。這些調味料中除了醬油是經過發酵的,其他調味料不是接近純凈物的單一物質,就是簡單的人工合成混合物。這些調味料因為組成單純,性質穩定,可以很好的控制味覺中的單一變量,適合工業化規模生產,但也因此損失掉了一些復雜的風味。預煮是為了使雞蛋蛋白完全凝固,易于剝皮,同時也形成了鹵蛋的基礎風味和口感。關于鹵制溫度,無論是數據還是實際嘗試都證明了高溫鹵制是比較好的方式,當然如果不喜歡Q彈的口感而喜歡較嫩的口感也可以選擇80度左右的低溫鹵制。

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    發布時間:2022/5/20 16:23:49

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