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        麻辣豬蹄

        麻辣豬蹄

        產品理念

        1)崇尚安全健康 追求營養美味

        2)以科技創新,攬盡珍饈美味

        3)用品質捍衛美食安全

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            將豬蹄清洗干凈,切成小塊,用蔥白,姜片一起煮,將血沫逼出。將焯水后的豬蹄沖洗干凈,瀝干水份。鍋里放少許油,把冰糖放鍋里慢慢熬成褐色;倒入干辣椒與干花椒炒出麻辣味,因為有糖液,所以容易糊鍋,火候就顯得比較重要,用小火慢慢翻炒;然后把焯過水的豬蹄放進鍋里,均勻上色。轉入燉鍋里,加水沒過豬蹄或更高一些,把香葉,桂皮,八角等香料放進鍋里,在起鍋前十分鐘放入鹽,大火燒開轉小火,慢慢的燉至蹄花皮糯肉酥,在起鍋前十分鐘放入鹽,色澤紅亮時就可以收汁起鍋了。

            為了確保麻辣豬蹄的味道,在制作過程中還是需要掌握一些技巧,例如炒糖色的,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅,其實像我說的比較好掌握,就是顏色全部發褐色,沒有白色的冰糖結晶,然后開始冒小泡泡的時候,就可以倒了。好吃的肉菜,不是靠投機取巧來的,一定要細火慢燉,然后還一定要收汁。加鹽時不要一開始就加,那樣肉會老硬,如果水加得不夠需要再添加,開水熱水都可以,千萬別兌冷水,冷水容易肉腥。

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        來源:http://www.shalimarorlanes.com/product562114.html

        發布時間:2020/5/21 18:27:32

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