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    鹵牛肉

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        其實,鹵牛肉很好理解,就是指用鹵的方法處理出來的牛肉,煮熟煮逶后,顏色棕黃,表面有光澤,無糊焦,不牙磣,醬香味濃,可口。在制作鹵牛肉時,為了確保鹵牛肉的味道及口感,在整個制作流程中則需要注意很多小細節。

        用于制作鹵牛肉的原料,要符合衛生標準,牛肉要切成大塊,用清水漂洗后放入鍋中,再加老姜,硝酸鈉進行煮,過紅即行撈起。這樣做主要是為了去除血腥。按鹵汁基本配方稱好各種輔料,香料用紗布包好,煮開即為鹵汁。將調味鹵汁中的配料下到鹵汁中(味精要等牛肉起鍋前再下),再放入煮過紅的牛肉,旺火燒開后改用文火燜30~60分鐘(視牛肉老嫩而定),起鍋即成不同味道的鹵牛肉。

        另外,香料不必多而全,可以根據自己的喜好自由調整;鹵制時間不宜過長,否則沒有嚼勁,而且容易切碎,以筷子能夠輕松插入為準;鹵好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。

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    相關標簽:鹵牛肉多少錢,鹵牛肉,

    來源:http://www.shalimarorlanes.com/product562110.html

    發布時間:2020/5/21 18:24:17

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