酥肉扣碗

      酥肉扣碗所選用的肉，是豬上半身的肉，肉比較嫩，肥瘦相間。而豬肉并不能直接去炸，要將豬肉切成片，然后加上花椒，鹽，白酒，姜末，淀粉，根據淀粉的多少加雞蛋清調勻，不可太清也不可太干，腌制五分鐘后，記得不要用水調，因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的，所以，如果有水的話，油遇到水后就會炸開。炸過的肉不但很香，而且也可以將肉里的豬油炸一些出來，吃起來就太膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片，擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可，土豆蓮耦切成小塊，然后用大火蒸熟。蒸好后用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來，即土豆或蓮耦在盆底，上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面，此時在熬一點汁，汁里面加上醋、蔥花、姜末，然后淋在酥肉表面就可以了。醋，是一個必不中少的調料，放的多少依個人口味而言。酥肉扣碗香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。