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    酥肉扣碗

    酥肉扣碗

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          酥肉扣碗所選用的肉,是豬上半身的肉,肉比較嫩,肥瘦相間。而豬肉并不能直接去炸,要將豬肉切成片,然后加上花椒,鹽,白酒,姜末,淀粉,根據淀粉的多少加雞蛋清調勻,不可太清也不可太干,腌制五分鐘后,記得不要用水調,因為淹好的肉是要放到油鍋里炸的,所以,如果有水的話,油遇到水后就會炸開。炸過的肉不但很香,而且也可以將肉里的豬油炸一些出來,吃起來就太膩口。肉只需炸到八成熟就可撈起來。然后再切成小片,擺在碗底。在肉上面放土豆或蓮耦都可,土豆蓮耦切成小塊,然后用大火蒸熟。蒸好后用一個可以盛湯的盆將頭碗翻過來,即土豆或蓮耦在盆底,上面是酥肉。煮上一點青菜放其表面,此時在熬一點汁,汁里面加上醋、蔥花、姜末,然后淋在酥肉表面就可以了。醋,是一個必不中少的調料,放的多少依個人口味而言。酥肉扣碗香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。

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    發布時間:2019/4/2 10:31:07

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