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    雞精的主要成分分析

    來源:http://www.shalimarorlanes.com/news842947.html 發布日期:2022/7/25 15:08:00

          雞精的主要成分是味精,味精即谷氨酸鈉,又稱味素。按我國制定的產品質量標準,合格的雞精中的谷氨酸鈉含量不應少于35%。雞精不是從雞身上提取的,它是在味精的基礎上加入化學調料制成的。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味,故稱雞精。




          雞精中除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸。它是既能增加人們的食欲,又能提供一定營養的家常調味品。味精產品更加注重鮮味,所以味精含量較高;雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。雞蛋中含有谷氨酸,鹽主要是氯化鈉。在炒雞蛋時兩種元素發生反應后,自然生成谷氨酸鈉。因此炒雞蛋時不必添加雞精、味精。取料上是雞肉與雞蛋復合生產的,既有雞的鮮味又有其香味;其化學成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復合,且鮮度上乘,實現了增鮮調味的二合一;鮮度與味精相比是味精的1.5~2倍,是營養成分更高的健康食品。它還具有耐高溫、不串味、食后不干等優點。雞精中含碳水化合物,能迅速為身體提供能量。雞精中含有10%左右的鹽,所以食物在加雞精前加鹽要適量。若使用雞精,用鹽量減少一半。挑選純度較高的普通味精,含鹽量較少。

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