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    雞精在食用的時候要注意什么

    來源:http://www.shalimarorlanes.com/news768972.html 發布日期:2022/2/23 16:20:00

           雞精含有豐富的營養成分,除含有谷氨酸鈉外,更含有多種氨基酸、蛋白質和維生素等,營養價值比味精更高;可以補充人體的氨基酸,有利于增進和維持大腦機能;因其具有很好的鮮味,故可增進人的食欲;雞精含有核苷酸,核苷酸的代謝產物就是尿酸,所以痛風患者慎食。


           由于雞精中同樣含有一定的味精,因此它與味精的安全性差不多,同樣應注意不要長時間高溫加熱。雞精當中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解,因此在加熱結束之后起鍋的時候再放雞精,需要特別注意的是,由于雞精本身含有一定量的食鹽,如果在炒菜和做湯時用了雞精,用鹽量一定要相應減少。不妨先放一半鹽,然后再放雞精,嘗一嘗是否咸味合適,如果不夠的話,再考慮加一點鹽。如果已經加到合適的咸味,再放一大勺雞精,對于需要控制鹽分的人來說,可能會不利于健康。投入的佳時機是在菜肴將要出鍋的時候;若菜肴需勾芡的話,味精投放應在勾芡之前,雞精溶解性較味精差,如果不是做湯菜,應先溶解再使用。包裝:合格的雞精包裝應該采用三層鋁箔包裝;顏色:如果顏色過黃,是添加色素的緣故,雞精的顏色不會加入色素,沉淀物:將雞精放在玻璃杯中,加入開水,過一會,溶液變清淡,杯底沉淀物較多的為假冒或劣質的雞精;真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態,沉淀物較少;香味:真正的雞精加熱后香味持久,晾涼后仍有香味。雞精含鹽,吸濕性大,使用以后要注意密封,否則容易滋生。


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