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        鹵蛋廠家介紹雞蛋的營養價值

        來源:http://www.shalimarorlanes.com/news737782.html 發布日期:2021/12/15 15:15:00

               雞蛋的一頭鈍一頭略尖。鈍端氣室的存在,使蛋的重心要向小頭偏移。由于形狀和重心的原因,當蛋平置時,卵黃總是傾向于尖的一端,如果滾動,會轉圈滾動而不至于滾遠,而且滾動時,總是大頭在外,如果有小損傷,不至于影響全卵。若氣室不在鈍端,雞蛋就成了“不倒翁”,不利于胚胎的保護和孵化。


               完整的蛋殼呈雞蛋橢圓型,一頭大、一頭小,約占全蛋體積的11%~11.5%。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質,體積約占全蛋的57%-58.5%。蛋白中約含蛋白質12%,主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白又分濃蛋白,稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白,濃度較高。蛋黃多居于蛋白的中央,由系帶懸于兩。蛋黃體積約全蛋的30%~32%,主要組成物質為卵黃磷蛋白,另外脂肪含量為28.2%,脂肪多屬于磷脂類中一的卵磷脂。雞蛋里的蛋白質在凝固時會收縮,如果把雞蛋快速加熱,當蛋清外層受熱膨脹時,內部還是冷的,沒有膨脹,總膨脹量就比較小,蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受,不會脹破。煮雞蛋八分鐘營養煮雞蛋時間短了,蛋黃沒有凝固,恐怕吃了不衛生;時間長了,雞蛋煮“老”了,口感又不太好。如果您對于水煮蛋或者鹵蛋有疑問或者需要,歡迎您致電咨詢。


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