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        扣碗食品之黃燜雞塊扣碗

        來源:http://www.shalimarorlanes.com/news725645.html 發布日期:2021/11/24 14:32:00

               扣碗是一道非常有特色風味的食品,      在四川和河南都能看到這種食物,食材以肉類為主,而且它的制作方法非常多,但通常都是以先炸后蒸的方式制作,說到有名的扣碗,應當屬開封扣碗,作為宋朝汴京,開封扣碗可堪稱歷史悠久,味道更是非常獨到有特色。


              雞肉帶骨剁大塊加入適量面粉、鹽、白酒和紅燜料粉,加適量清水攪拌均勻成稀糊狀,油溫控制在160一180℃之間,反復炸二到三遍至焦黃色,炸好雞塊放入容器中,將生姜片、老抽、花椒、八角、蔥段和少許鹽加清水適量,放入蒸鍋中蒸二小時左右,二個小時的成果,將鍋內蒸熟的雞塊扣入盤中,制作小酥肉的選材非常關鍵,不能使用純瘦肉,但是肉質也不可以過肥,會導致太油膩了,肥瘦相間豬腿肉。把肉制作成條狀,然后用基金和食鹽腌制大概15分鐘左右,再加入一個雞蛋和部分淀粉糊,攪拌均勻,鍋內燒上熱油之后,把攪拌均勻的酥肉放入油鍋中炸成金黃色就可以撈出來了。用蔥姜八角和食鹽做好調味料,加入炸好的酥肉中,上籠蒸制,1小時以后取出,倒扣在盤子中就可以品嘗了?弁氲淖龇ù笕梢园凑丈鲜龅膬煞N方法和自己的口味進行改進?弁脒有條子肉、黃燜仔雞、酥牛肉和八寶甜飯等等。如果您對于扣碗食品有疑問或者需要的話,歡迎您致電咨詢。

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