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        扣碗廠家淺析扣碗制作要求

        來源:http://www.shalimarorlanes.com/news484164.html 發布日期:2020/10/21 10:03:00

               扣碗作為一種傳統的美食,也是宴席上不可缺少的硬菜。據扣碗廠家分享,從扣碗出現到現在已經上百年了,根據不同地域人們的喜好和口味,扣碗的種類也是多種多樣?弁霃S家為了讓人們吃到更美味的扣碗,在制作上也是有很多要求的,無論是原料的選擇,還是烹飪方式都應當嚴格對待。

               制湯要求:要選兩齡以上放養的蛋雞煮湯。開水下雞,旺火沸煮兩個小時以上,達到色白、微黃、湯濃。湯煮好后放土缸內,撇盡雞油,加入花椒、蔥、姜熬制成的蔥椒油。

               加工要求:雞煮到九成透時撈出,不可煮過,要待涼后方可拆骨;魚條、酥肉上漿過油:上漿要用本地雞蛋和本地紅薯淀粉,面用全麥面粉;過油油要寬,六成熱,中火,原料逐個下開;油八成熱,旺火,復炸;成品要求,成形飽滿,色澤金黃,外酥里嫩。

               蒸制出品:魚條、酥肉碼碗,碗面要碼放整齊,用加入蔥、姜、花椒、淡鹽的高湯浸泡;上籠蒸制要大火足氣,蒸出菜品要達到酥軟糯爛而不失其形;兌湯根據各類菜品的要求,兌制不同口味的湯汁。




               以上便是扣碗廠家為我們分享的扣碗的制作要求,隨著扣碗的傳承和演變,越來越少人能夠制作出味道正宗的扣碗了,扣碗制作的麻煩程度也使得很多年輕人不再嘗試,為了讓人們可以隨時隨地吃上一碗香噴噴的扣碗,扣碗廠家也推出了真空包裝,不但食用方便,而且存放時間也得到了延長,更能解放您的雙手和時間,品嘗正宗、美味的扣碗。

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